桃園中壢美食｜武田信玄無菜單料理｜適合重要節日的海陸雙拼餐
採全預約制、以海鮮為主的日式無菜單料理武田信玄，店內沒有華麗裝潢，風格低調安靜，適合願意把時間留給料理的人。從小菜、刺身、燒烤、海鮮粥到甜點，每一道都不急著展現華麗，而是循序鋪陳風味與用餐節奏。以每人$1280元另加一成服務費的價位來看，整體內容完整、氛圍穩定，很適合在重要的日子細細感受，也保留剛剛好的驚喜。
店家位置｜預約制，兩時段供餐
全預約制無菜單料理，用餐時間前需在門口等候，現場節奏清楚、不顯匆忙。
我們當天是預約第二輪13:30，本以為這個時段人不多，沒想到隨著時間接近，門口也逐漸聚集起等候的客人，低調小店其實相當受歡迎。店門前僅有少量停車位，附近巷內就有多個收費停車場，步行距離不遠，停車安排算方便，不需要為了找車位太過緊張。
店內環境｜低調日式，不追求熱鬧
沒有華麗裝潢，空間沉穩，把注意力留給料理與當下的時間。
走進店內，深色木質調搭配日式元素，牆面掛著酒標與畫作，帶點居酒屋的氛圍，卻不顯吵雜。座位數不多，用餐距離剛剛好，不會被過多聲音干擾，很自然地讓人把注意力放回餐桌上，等著料理一道道上桌，專心感受這段用餐時光。
餐點分享｜招待小菜與熱茶
入座後先送上招待小菜與熱茶，替接下來的無菜單料理做個舒服的開場。
一坐定，桌上先送來兩款招待小菜，分別是酥炸牛蒡與紫蘇蘿蔔。酥炸牛蒡口感輕脆、不油膩，帶點自然甜味；紫蘇蘿蔔清爽解膩，味道乾淨，很適合作為開胃的小點。同時也會倒上茶，溫潤不搶味，這樣的安排讓人很自然地進入用餐節奏。
用餐杯盤｜圖樣各異的小巧細節
手繪的小碗與杯子圖樣各不相同，線條簡單、帶點童趣，卻不顯刻意。女兒特別喜歡這些器皿，還把碗和杯子拿起來看，我們索性把杯子排成一整排拍照，這些看似不起眼的小細節卻替用餐過程增添了不少輕鬆樂趣，也成了那天很有記憶點的一個小片段。
松葉蟹沙拉｜第一道清爽的開始
第一道上桌的是松葉蟹沙拉，晶瑩的蟹肉鋪在盤中，一眼就讓人注意到。搭配生菜與水果，色澤清爽，份量不多，作為開場剛剛好，讓味覺先被輕輕喚醒。上桌時，店員會在桌邊現磨烏魚子，細碎的烏魚子均勻灑在沙拉上再拌勻享用。
醬汁走清爽路線，帶著淡淡堅果香氣與微酸感，與松葉蟹本身的甜味相當合拍。不急著展現豪華，作為2026年全新菜單的開場，這道沙拉先把整套料理的節奏與方向鋪好。
當日加菜｜現場展示，自由選擇
除了原本的無菜單料理內容，店員也會在用餐前端出當日限定的新鮮魚產與牛肉在桌邊展示。品項依當天進貨為主，會先說明內容與價格，是否加點完全由客人自行決定，過程沒有壓力。這樣的安排彈性很高，也讓整套無菜單料理多了一點即興與選擇的空間。
烤鯛魚下巴｜份量驚人、香氣十足
這道烤大目鯛魚下巴一上桌，不說還以為是戰斧牛排。魚下巴尺寸驚人，外層烤得金黃，香氣十足，還沒動筷就先被味道吸引。實際吃起來肉量十足，魚肉細緻、不乾柴，油脂恰到好處，簡單搭配一旁的胡椒就很夠味。五人分食，最後只剩下魚骨，這一道真的讓人印象很深、也吃得相當過癮。
刺身拼盤｜冰鎮上桌的鮮度展現
擺盤浮誇的刺身拼盤，上桌時店員會先淋上乾冰，霧氣升起的瞬間，也貼心詢問是否需要先拍照，再開始介紹內容。挪威鮭魚、日本黑鮪魚、新鮮鰤魚與甜蝦整齊排開，色澤乾淨，切面漂亮，看得出處理得很細緻。入口時能感受到魚肉的新鮮度，搭配少量山葵或醬油就很夠味。
前方的是來自鹿兒島的獅魚，淋上師傅自製胡麻醋，不需再沾醬油即可品嚐，後方則保留原味，能咀嚼魚肉本身的細緻。前後兩種吃法形成對比，讓這道刺身不只展現鮮度，也多了層次與節奏。
中場招待｜紫蘇梅醋
用餐途中，店家貼心送上招待的紫蘇梅醋。冰涼的杯身裡透著淡淡粉色，入口酸甜清爽，紫蘇的香氣很輕，剛好替前面的刺身收尾，也為接下來的料理留出新的空間。
松露海鮮粥｜熬煮的厚實海味
松露海鮮粥，使用活體龍蝦現煮，每天以新鮮食材慢慢熬成。上桌時能看到整隻龍蝦完整呈現，蝦肉、牡蠣與蝦仁鋪滿粥面，湯色濃而不濁，一看就知道是耐心慢熬的底子。店家會先建議品嚐原味，再依喜好加入黑松露，讓客人自己感受風味的變化。
實際品嚐後，我們一家一致偏愛原味。沒有松露干擾時，更能清楚嚐到粥裡自然的海味與鮮甜，層次細緻而乾淨。龍蝦肉紮實鮮嫩，尤其是那隻大螯，灰熊爸還貼心先幫我剝好，直接送到碗裡，也成了這一餐中很溫柔的一個片段。
痛風生蠔｜濃郁海味一次到位
上桌就吸引眾人目光，飽滿生蠔鋪在殼中，搭配晶亮的鮭魚卵與特調醬汁，視覺與份量都相當衝擊。生蠔本身口感滑嫩、海味濃郁且難得無腥味，入口後能感受到鮮味在嘴裡慢慢展開。
羅勒醬烤去骨雞腿串
去骨雞腿以炭火烤至表皮微焦，肉質卻仍保有彈性與肉汁，抹上清爽羅勒醬，草本香氣在熱度中擴散。羅勒的清香剛好中和雞腿本身的油脂感，吃起來不厚重，讓味覺在連續海味後有轉換空間。
藤椒羊排
藤椒羊排一上桌就能感受到火候的份量，外層焦香明確，邊角帶著微微酥脆。入口後先是肉香，接著藤椒的麻與辛慢慢展開，層次清楚卻不躁進。羊排油脂收得剛好，咀嚼後香氣在口中停留很久，就算打包回家自行加熱、肉質也不顯乾硬。
澳洲厚切牛舌
現場加點($1280元)，牛舌切得夠厚，每塊都能看見紋理與熟度，表面微焦、內裡帶著粉嫩色澤。入口先是彈與脆的口感，接著油脂慢慢釋放，嚼感很扎實，越嚼越香卻不費力。搭配蔥鹽醬或燒肉醬，鹹香把牛舌的甜味顯得更明顯，厚實與滿足感充斥口腔。
烏魚白子玉子蒸
手感保有溫熱度，表面細緻平滑，湯汁輕輕晃動。入口是乾淨的滑嫩感，蛋香柔和不厚重，幾乎不需咀嚼就能化開。上方搭配日式薑煮的烏魚白子，鹹香點到為止，替蒸蛋添了一層深度，卻不搶風采。
鴨胸釜飯搭配北海道鱒魚卵
鴨釜飯，店員會先端出完整版本讓大家拍照，鴨胸還保持著最原始的狀態，色澤深沉、油光明顯。拍完照後才會收回廚房分切、逐一端回桌邊，最後呈現的是適合入口的精緻份量。
分切後的鴨胸鋪在釜飯上，切面粉嫩，肉汁幾乎要滲出來。入口時不需用力咀嚼，柔軟中帶點彈性，油脂自然包住整個口腔，溫潤卻不膩。底下的米飯吸收了鴨油與醬香，再搭配北海道鱒魚卵的鹹鮮爆開，整碗吃下來很有完成感，是值得好好品嚐的料理。
和牛味噌湯
湯一上桌就能感受到溫度，入口時湯頭溫潤、不死鹹，味噌的厚度被收得剛剛好，湯裡和牛肉片油脂豐富，帶點嚼勁，不是入口即化的路線，而是越嚼越能感受到肉香慢慢釋放。
純手工日式昭和布丁
最後登場的是純手工日式昭和布丁，小巧的六角玻璃杯一字排開，外型復古可愛，口感綿密細緻，介於奶酪與布丁之間，入口滑順不厚重。搭配黑糖漿甜度溫和，讓整體多了香氣卻不搶戲，為整套無菜單料理畫下一個安靜又舒服的句點。
手機評論後會招待巴斯克蛋糕，份量不大，作為額外的小驚喜剛剛好。蛋糕本體口感偏紮實，介於重乳酪與海綿蛋糕之間，甜度不高，在餐後吃無負擔感。
用餐感想｜值得細慢品嚐的日料
等待灰熊爸結帳的時刻，門口光線剛好灑落，索性在候位區幫女兒拍了張照片，替這一餐留下完美收尾。整套無菜單料理節奏不快，每一道之間都有喘息的空間，沒有被催促，也不需要急著記住什麼，只是很單純地把當下好好感受完。
以每人$1280元另加10%服務費來看，這樣的內容與用餐氛圍，會更適合願意花時間、也願意把注意力放在料理本身的人。不是走熱鬧路線，而是一間適合細慢品嚐，離開時仍帶著餘溫的小店。
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