新北市新店區【大山無價-懷石料理】預約制‧精緻養生無菜單料理~

早聽聞這間位於北宜公路旁大山無價的名號， 特色就是採預約制和無菜單料理，

提早約半個多月前訂位，原本屬意假日才開放的二樓位置，但可惜無緣，

一路行駛路況良好，綠意山巒美景環繞，不用入山太遠~就見到店家白底黑字招牌。

餐廳門前備有小停車場，一開始我們還走錯間到隔壁去了，

看名片也是創意料理風，中午用餐時間為12:00~15:00，

晚餐用餐時間為18:00~21:00，每週一公休，講究健康養生與慢活，

平均用餐時間大約是3個小時，所以就不帶小妞妞來搗亂了。

一入店內就需先脫鞋， 室內佈置為幽雅禪式風格搭著木質地板與塌塌米和矮椅，

主空間已經落坐了不少客人，所以我就僅拍了局部的無人開放式包廂空間。

超喜歡窗邊位置， 光線足且望出去滿是綠意，

桌上蘭花盆栽和角落花卉盛開點綴，可惜一樓窗邊大都是安排多人座位，

我們僅一家四口只能羨慕一下，拍照過過癮。

桌上瓷盤與餐具，杯中茶葉隨著熱水傾倒而慢慢舒展，隨之而來的還有股烏龍清香。

無菜單料理省去了點餐的煩惱，

僅預約份數即可，當天一人是$1210元(含服務費)。

第一道上了特別(開胃)的『紅酒凍』，

擺盤挺符合環境~充滿了綠竹與禪意。

小白碟裡裝了塊Q彈紅酒凍，上面點綴玫瑰花瓣增添香氣，入口酒味香醇濃郁，

兩個女兒都嚐試性的咬了一小口便放棄，其餘的就交給我和灰熊爸解決，滿嘴韻味。

第二道是繽紛的『手工花生豆腐/鮭魚卵米糕』，

在石盤襯托下~視覺效果令人滿意。

一向喜歡米糕這類食物的Q黏口感，上面佐以金黃昆布絲和鮮甜鮭魚卵，

一人一匙的精緻份量讓我和女兒都大呼不過癮， 只好轉頭朝著白嫩豆腐下手。

舀了小塊送入嘴，不捨吞下後口腔中會慢慢的散發出一股淡淡花生香氣，

搭上現磨山葵和底下清爽醬汁添味，

是值得細細品嚐的一道，只可惜孩子不太喜歡。

第三道是『魚肉味噌湯』，

本以為如此擺盤肯定熱度不足，沒想到卻意外燙口。

一起上桌的鐵鑄壺裡還裝著不少味噌湯，

大約一人再續一份的量，個人認為足夠了。

味噌湯最怕鹹，但這裡的滋味卻是圓潤甘醇，

魚肉口感新鮮細緻又Q彈，一致滿意。

隨後服務生送來了下一道要用的調味佐醬，

上菜和收盤速度與時機不疾不徐，或許有人感覺用餐三小時過久，

但愛拍照的我倒是覺得不緊迫不過慢~節奏剛剛好。

第四道是『海鮮刺身搭和風醬沙拉』，

這盤的全角度有點難抓，轉來繞去決定這樣。

俯視的角度來一張，那隻甜蝦刺身真的好誘人，一旁還可以看見生魚片和蘆筍等。

透明的玻璃容器使內裝食材一目了然，

底層大量甜椒和洋蔥讓我狂打了一整天嗝。

甜蝦和生魚片嚐起來有新鮮，

女兒把”重點”吃完後，剩下的生菜全交給我與灰熊爸。

中場休息時間，一人一小杯琉璃醋飲去一下嘴中殘餘味道，需小口啐飲才不過嗆。

片刻後第五道『鹹豆乳玉米/豆乳拌雞腿肉』上桌，

一樣是典雅卻不浮誇的擺盤。

很少嚐試這種鹹豆乳類的料理，尤其是完全不敢喝鹹豆漿的我，

上面蒜苗添了翠綠，第一口嚐到的濃郁滋味讓人喜歡，

原來是添加了鮮菇，往下翻找也發現了嫩雞肉塊，

本來聽見店員介紹”豆漿”有點排斥和抗拒，但後來不僅吃光光~居然還意猶未盡呢。

另外這是”甜玉米泡在鹹豆漿”裡，

哈~請原諒我一時想不到更優美的形容詞，

玉米挺甜的，切片省去了啃咬的吃相，

但是底下的鹹豆乳汁我和女兒都沒辦法飲盡。

第六道用溫熱石皿盛裝的『菠菜糕渣』

是當天我很非常喜歡的一道，光質感就很棒。

上回吃到這『宜蘭特色-糕渣』是在『IVE食尚藝廊』，

但老實說~這裡好吃多了。

外酥內軟嫩的糕渣在翠綠色菠菜湯汁中載浮載沉，

本以為整碗菜味一定很重，但嚐起來卻意外的順喉潤口且帶著微香，

一直到最後一匙都能保持著熱度真的很棒。

沒上網仔細做功課就是想保有驚喜感，

前六道都還滿意，真期待等等還會上什麼，

等待的間隔時間，拍了一張周圍空間照，

服務生的衣著也搭環境，在此用餐是享受。

第七道『烤明蝦佐蔬菜天婦羅』

上桌時告知是主餐，能聞到很香的烤蝦味飄來。

本以為一旁搭配的南瓜口感應該一般般，

但實際卻意外的綿密加自然鮮甜，

可惜茄子和另一端的四季豆有點嫌略油了，不過地瓜我倒是也有喜歡。

明蝦貼心的剖半了，不僅食用方便~

也能順便增加擺盤面積量，一人恰巧分食一尾。

烤蝦頭的香氣誘人唾液分泌。

溫度是微涼了些，但不影響蝦肉本身的彈牙口感，

不過作為主餐~驚艷感是少了點。

蝦肉剝起來好大一塊，

女兒吃完後直說再來一尾，聞言我趕緊把自己的份吃掉！

吃完炸物後上了冰涼玫瑰醋解油膩，

第一口覺得小嗆，但嚥下後口腔有淡淡玫瑰香。

我超喜歡這花型容器，端起就口時~

花瓣湊巧能含在唇裡，巧妙設計讓我愛不釋手。

以為差不多該結束了，沒想到第八道居然是小陶罈裝的『烏魚子炒飯』。

大概是雙手合捧的大小，手感溫熱，一向喜歡烏魚子的新鮮海味，

難得女兒不識貨~通通都留給我細細咀嚼品嚐，底下小坨炒飯其實口感比較像炊飯。

雖然一道道菜餚都走份量精緻路線，

但其實一整套吃下來還是很有飽足感，服務生告知炒飯能續，

兩個女兒也點頭說要，於是就來了這麼一大份，

剛剛沒品嚐出的麻油香藉由口腔撲鼻，米飯粒粒Q彈嚼勁，醬汁入味卻不過鹹。

第九道是聞名已久的『蓮花養生雞湯』，

一開始服務生會先上一朵乾燥的蓮花。

接著會上一盅熱雞湯，服務生見我傻傻愣住沒動作，好意的提醒：

『妳不拍照嗎？放下去之後花開很快喔！』

沒想到真是超快~瞧筷子都還沒離開呢！

盛開的蓮花相信大家都看過，

但花兒會在湯鍋裡快速盛開的絕美畫面卻不常見吧？

眼看花瓣在深褐色的湯品裡片片展開後落下，真的是很美(有巧思)的食藝品啊！

再怎麼捨不得，也得破壞完美的畫面，

撈起湯裡滿滿的料，全都是健康養生的食材，

蓮子 、蓮藕、菱角、百果、雞肉塊，

裡面那黃色塊狀的東西本以為是地瓜，但咬下去QQ的又帶著點彈(黏)性，

後來才知道這是叫樹薯，很討人喜歡的好吃耶！

整鍋湯除了鮮甜味美外，還一直聞的到蓮花清香，

罈裡料更是多到不行，很多客人都是選擇打包回家，

但一家子卻是一人三碗的現場嗑光光，

接著服務生又把先前茶杯給撤下，轉而換上壺裝『蓮花茶』真是飽到不行。

第十道『水果/黑糖芋泥球』

同樣也是最後一道，建議由口感較清爽的水果先嚐起。

芋泥球之前很夯，現在搭以濃稠的黑糖漿汁嚐起來味道綿密~卻不過於甜膩，

似乎有把玫瑰入味，總感覺一直聞到淡淡的花瓣香氣，以此結尾也算得宜。

吃完以上餐點其實也差不多耗掉了3小時，

趁著小庭院還無人時~趕緊出來走走拍拍。

建築物外觀其實並沒有什麼特殊的美感， 但搭著周圍藍天與綠意就足令人心曠神怡。

喜歡二樓玻璃上倒映出藍天白雲的模樣，這就是大自然贈與的最美裝飾品。

回到室內已經有幾桌客人結帳離席，也樂的補拍一下環境照。

 

今天我們一家(四份餐)含服務費總金額是$4840元(一份餐$1210元)，

比起網路上的參考食記($1100元)似乎已經有了些微調漲，

老話一句~值不值得當然是看個人，我自己覺得~偶爾來此享受一頓慢活養生餐，

既健康美味卻又不必吃全蔬(素)食，擺盤樣樣精緻且份量得宜，是個好選擇呢！

不過若要說缺點，那就是矮木椅太硬，需坐長時間卻又沒靠背可暫時歇息，

我家灰熊爸挺著大肚腩~又飽到撐著，最後可是忍不住碎念了呢！

突然想起『桃園-入木三分』也是屬同類型的無菜單(預約制)健康蔬食餐廳，

唯一不同的是無肉料理，想體驗卻又不想跑遠的朋友們可以先考慮這間看看。

 

大山無價-懷石料理

02-2217-8891

採預約制，每週一公休

營業時間：下午12:00~下午3:00/下午6:00~下午9:00

地址：新北市新店區北宜路三段62號